25.9.14

Riskrem med Karamell. Alla mia dolcissima Norvegia :-)





Ho lanciato l'ultima felicità al vento per una vista più alta sulle cose.

(Henrik Ibsen, Sulle alture)




Le belle esperienze non sono tutte uguali.
Ce ne sono alcune delle quali possiamo parlare, provando a descrivere i sentimenti che suscitano in noi per condividerli con gli altri, e ce ne sono alcune delle quali, pur facendo ricorso a ogni sorta di immagine o parola, non saremmo mai in grado di dire abbastanza.
La mia vacanza ai fiordi norvegesi è una di queste ultime.





















Guardare e riguardare il migliaio di scatti catturati in quei luoghi non mi aiuta, ancora a distanza di un mese, a realizzare di averli visti e vissuti davvero, quei paesaggi mozzafiato, quegli scenari paradisiaci, quegli scorci di natura incontaminata. 
La Norvegia non ha qualcosa di magico, di incantato, di fiabesco; la Norvegia è una magia, un incanto, una fiaba.
In quel Paese, io e Rosario abbiamo lasciato una parte del nostro cuore.
Una parte di cuore alla quale, un giorno, sicuramente ci ricongiungeremo. :-)

Del resto non può essere un puro caso il fatto che il dessert norvegese per eccellenza, quello preferito dai bimbi, quello che, nel periodo natalizio, non può assolutamente mancare, sia a base di riso, l'ingrediente scelto come tema dell'MTChallenge del mese! ;-)
Riso, latte, panna montata e zucchero a velo: sono appena quattro gli ingredienti di base del riskrem, questa sorta di budino freddo particolarmente soffice, cremoso e delicato.
In questa preparazione, il riso viene cotto nel solo latte (ingredienti in proporzione di circa 1:2), fino a che non l'abbia completamente assorbito, dopodiché viene lasciato raffreddare. Questa base di riso, molto poco dolce e piuttosto compatta, viene poi ammorbidita e arricchita dall'aggiunta di una parte di panna montata con lo zucchero a velo, e il tutto viene servito in una grande ciotola da presentare in tavola, accompagnato da una salsa di frutti rossi (solitamente ribes o lamponi) che serve a rendere più dolce e goloso questo semplicissimo dolce al cucchiaio.
La tradizione vuole che, all'interno del budino, venga "nascosta" una mandorla pelata, e che il fortunato che la trova nella propria coppetta vinca il cosiddetto mandelgave ("dono della mandorla"), che consiste quasi sempre in un dolcetto di marzapane a forma di maialino.

Confrontando le varie ricette trovate in rete con quella esemplificativa proposta da Acquaviva per la nostra sfida, sono giunta alla conclusione che, attenendomi alle dosi e al procedimento da lei descritti, avrei ottenuto la base di un autentico budino di riso norvegese.
Già testato e condiviso, su queste pagine, per lo Starbooks Redone, il riskrem andava ri-prodotto, al mio ritorno dalla Norvegia, per il bene della scienza e della sottoscritta (che è rice pudding addicted), sulla base delle sue preziose indicazioni! ;-)
Poiché, ripensando a tutti i dolci visti durante il mio viaggio lungo le coste norvegesi occidentali, mi sono tornate in mente le immagini di tanti pasticcini e dolci al cucchiaio deliziosamente guarniti con il caramello, sia morbido che croccante, ho scelto di cimentarmi in una variazione sul tema, accompagnando il mio budino con una lucida e golosa salsa al caramello. Inoltre, per richiamare la mandorla bianca nascosta nel budino e il largo utilizzo delle mandorle nella pasticceria scandinava, ho scelto di guarnire il tutto con delle mandorle caramellate.



RISKREM (BUDINO DI RISO NORVEGESE)
CON SALSA AL CARAMELLO E MANDORLE CARAMELLATE

dosi per 2 coppette





per il budino di riso

455 ml di latte fresco intero
50 gr di riso a chicco corto (io un Originario da agricoltura biologica)
125 ml di panna di latte fresca
35 gr di zucchero a velo
una mandorla pelata


per la salsa al caramello (secondo Luca Montersino)

 100 gr di zucchero semolato
70 gr di acqua bollente
28 gr di acqua


per le mandorle caramellate

10 gr di mandorle pelate
10 gr di zucchero semolato





Per la base del budino di riso: in una pentola a fondo spesso dai bordi alti, portate a bollore il latte.
In un pentolino a parte, portate a bollore dell'acqua e scottatevi il riso per 1 minuto. Scolatelo e infine sciacquatelo sotto l'acqua fredda corrente.
Mettetete il riso così sbianchito in una pentola, coperto con il latte bollente, e cuocete il tutto a fiamma moderata, a pentola scoperta, per almeno 50 minuti, mescolando ogni tanto per la prima mezz'ora e continuamente per gli ultimi 20 minuti di cottura, fino a che il latte non si sia completamente assorbito e il riso quasi disfatto.
Trasferite subito il composto ottenuto in una terrina e attendete che si raffreddi a temperatura ambiente, mescolandolo ogni tanto, prima di riporlo in frigorifero.

Per la salsa al caramello: in un pentolino a fondo spesso dai bordi alti, unite lo zucchero e i 28 grammi di acqua.
Ponete su fiamma moderata e attendete che lo zucchero si fonda. In un primo momento sembrerà che si "pietrifichi": non cedete alla tentazione di mescolarlo! Un un po' alla volta inizierà a sciogliersi e a fare le bolle.
Non appena lo zucchero inizierà a caramellare, assumendo un colore ambrato, togliete il pentolino dal fuoco, unite l'acqua bollente (preparata a parte mentre lo zucchero fondeva) poca per volta e mescolate velocemente. Attenzione: il caramello inizierà a bollire furiosamente e, se non vi tenete a una certa distanza mentre eseguite questa operazione, potreste correre il rischio di ustionarvi con qualche schizzo!
Trasferite nuovamente il composto su fiamma dolce e cuocete ancora 1 minuto.
Lasciate raffreddare completamente la salsa al caramello, quindi conservatela in un barattolino di vetro per tenerla pronta all'occorrenza.


Per le mandorle caramellate: ponete lo zucchero in un tegame a fondo spesso e attendete che fonda. A quel punto unite le mandorle e mescolate velocemente affinché siano tutte ricoperte dal caramello.
Togliete subito dal fuoco e versate le mandorle caramellate su un foglio di carta forno (o, se ne disponete, su un tavolo di marmo unto con olio di semi).
Attendete che il composto si raffreddi completamente prima di dividerlo a pezzetti.


Preparate il riskrem: tirate fuori dal frigo la base del budino (che, raffreddandosi, sarà diventata una massa compatta), quindi rompetela e lavoratela delicatamente con una spatola per riportarla a una consistenza morbida.
In una terrina, montate la panna, aggiungendo lo zucchero a velo quando è quasi soda.
Incorporate la panna montata alla base del budino di riso, compiendo con la spatola dei movimenti delicati dal basso verso l'alto, e aggiungete anche la mandorla pelata, in modo da "nascondendola"  all'interno del budino.
Distribuite il riskrem nelle coppette e guarnitelo a piacere con un po' di salsa al caramello e le mandorle caramellate. Servite le coppette insieme alla salsa al caramello, in modo che ciascuno possa servirsene a piacere.
Io vi consiglio di abbondare...!


Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Settembre!


21.9.14

SELFIE... DI GUSTO! I vincitori!




Stavolta no, non avrò difficoltà a ringraziarvi tutti.
Siete in 13, esattamente quanti ne eravate per il contest che indissi per il primo compleanno de Il sorriso vien mangiando!
E siete, ognuno a suo modo, tutti parte della mia vita.
Gli amici della comunità parrocchiale che frequento, Silvia, Giuseppe e Maria Giovanna.
L'amica "di tastiera" conosciuta un anno fa, Manuela, sempre affettuosa, gentile e attenta.
E poi c'è Rosario, il mio fidanzato, il vero motore di questo gioco.
Grazie all'assidua promozione (leggi: opera di convincimento :-) ) dell'evento da parte sua, ho potuto gioire della partecipazione dei nostri amici Marika, Iole, Tina, Daniela e Roberta, nonché di metà della sua famiglia, rappresentata dalla madre Anna, dalla sorella Marika, dal fidanzato di lei Jan, e dalla zia Rossana.
Quando scelsi il tema del mio piccolo concorso, lo feci con la convinzione che avrebbe destato il coinvolgimento di molti lettori. Mi divertiva l'idea di vedervi condividere qualcosa di buono da mangiare, di conoscere i vostri gusti o semplicemente di scoprire cosa vi inventavate per l'occasione.
Sebbene la curiosità da parte di moltissimi di voi ci sia stata (1743 visite all'articolo dedicato al giveaway hanno, su questo spazio, il loro perché!), la partecipazione effettiva a questo giveaway è stata sorprendentemente limitata.
Non so da cosa ciò possa essere dipeso, ma è stata comunque un'esperienza positiva.
Da un lato, mi ha consentito di capire che qualcosa, nell'ingranaggio, non ha funzionato, e dall'altro mi ha regalato qualcosa in cui avevo sempre sperato tanto e che non c'era mai stato: il coinvolgimento generoso e caloroso delle persone che fanno parte del mio quotidiano.
Perciò e per molto altro, grazie, a ciascuno di voi! ^_^

Visto che i premi di quest'anno "restano in famiglia", mai come stavolta sono contenta che la scelta dei vincitori sia stata decretata da un sorteggio! ;-D
Avrei voluto premiarvi tutti, ma sono felicissima che i premi siano andati a due persone che si sono impegnate sia emotivamente ("devo vincere iooooo!") che fattivamente.
Rullo di tamburi... the winners are...




Jan (Honza) Pospíšil per le MUGS GUFO

e

Iolanda Sequino per le TAZZINE MUFFIN



Congratulazioni!



20.8.14

SELFIE... DI GUSTO! Il GIVEAWAY per i 3 anni de "Il sorriso vien mangiando"!



Sfoglio a ritroso le pagine del mio blog fino allo scorso agosto.
Conto le ricette pubblicate negli ultimi 12 mesi... 40.
Rileggo i post dedicati ai miei giveaway dei due anni precedenti... sorrido.
Esattamente un anno fa, mi preoccupavo di aver dedicato poco tempo a questo spazio che mi ha regalato tante soddisfazioni.
Oggi mi ritrovo a considerare che, in quest'ultimo anno, su queste pagine ho speso il mio tempo migliore.
Ho condiviso, grazie ad alcune ricette, dei ricordi preziosi, legati alla mia infanzia e alla mia famiglia.
Vi ho "portati con me" nel mio tour enogastronomico di Parigi, un sogno realizzato che mi ha donato la speranza di poter ricominciare da me nel momento più incerto della mia vita.
Ho intrapreso un nuovo cammino, credendo con fiducia, ancora una volta, che rialzarsi dopo una brutta caduta fosse possibile.
A queste pagine ho perfino affidato la mia prima, timida dedica alla persona che mi ha dato la forza di fare tutto ciò e che, giorno dopo giorno, mi ha restituito, oltre che la gioia di amare e di sentirmi amata, il piacere di cucinare un bel po' di cose buone.
Grazie a questo mio piccolo spazio, ho avuto l'opportunità di entrare a far parte di un progetto editoriale fantastico, che non solo mi ha permesso di diventare coautrice dei ricettari L'ora del PAté e Insalata da Tiffany, ma mi ha regalato soprattutto la possibilità di collaborare con incredibili foodbloggers dai quali c'è solo tanto da imparare.
E tutti i successi e le soddisfazioni di quest'ultimo anno li dedico a ciascuna delle persone che, pur essendo arrivate "tardi" nella mia vita, hanno condiviso, con me, gli assaggi, le cene, i piccoli progetti, le gioie, le delusioni e le fatiche legate a questo blog: tutto ciò che ne ha fatto, in tre anni, una delle cose per me più care.

Sono stati questi e molti altri i motivi per i quali, quest'anno più degli altri, ho sentito il titolo che scelsi, nel 2011, per il mio zibaldone culinario. ;-)
Ecco perché, per festeggiare con tutti voi il 3° compleanno de Il sorriso vien mangiando, ho ideato un simpatico concorso a premi ispirato al sorriso che deriva dal piacere del cibo: SELFIE... DI GUSTO!


COSA SI VINCE 


Da oggi fino alle ore 23:59 del 20 settembre, puoi giocare per vincere uno di questi due premi firmati Brandani... o entrambi!






  • Un set composto da 2 mugs impilabili in New Bone China, una speciale porcellana particolarmente resistente e traslucida.
  • Un set composto da 4 tazzine in silicone dotate di piattino, per cuocere in forno e servire muffin e cupcakes.
    COME PARTECIPARE

    Fatti un selfie mentre gusti un cibo
     
    e condividilo su Facebook, su Instagram o sul tuo blog!


    Da solo o in compagnia, in costume o in abito da sera, con una reflex di alto livello o con la fotocamera del tuo smartphone... largo alla spontaneità!
    Lasciati ispirare dalla gioia di mangiare quel cibo che ti piace tanto, di assaggiare quella pietanza che ti stuzzicava da tempo, di provare quel gelato dal gusto insolito, di mostrare un manicaretto da te preparato, di ritrovarti in tavola il tuo piatto preferito, di lasciarti andare a un peccato di gola e condividi quel momento!


Le REGOLE del gioco:


- Se condividi la tua foto su Instagram

1) descrivi brevemente ciò che stai mangiando

2) riporta fedelmente la frase "Con questo #selfie partecipo al #giveaway di @ilsorrisovienmangiando per il premio [specifica il premio che vorresti vincere: MUGS GUFO/TAZZINE MUFFIN]. #ilsorrisovienmangiando"

3) Lascia un commento sulla foto dedicata al mio giveaway per avvisarmi della tua partecipazione.

Attenzione! Citare il mio profilo (@ilsorrisovienmangiando) è fondamentale, in quanto mi consente di risalire al tuo selfie in qualsiasi momento e inserirti tra i partecipanti al gioco!



- Se condividi la tua foto su Facebook

1) descrivi brevemente ciò che stai mangiando

2) riporta fedelmente la frase "Con questo #selfie partecipo al #giveaway de Il sorriso vien mangiando per il premio [specifica il premio che vorresti vincere: MUGS GUFO/TAZZINE MUFFIN]. #ilsorrisovienmangiando"

3) Lascia un commento sulla foto dedicata al mio giveaway per avvisarmi della tua partecipazione.


Attenzione! Citare la mia pagina Facebook (Il sorriso vien mangiando) è fondamentale, in quanto mi consente di risalire al tuo selfie in qualsiasi momento e inserirti tra i partecipanti al gioco!



Se sei iscritto sia a Facebook che ad Instagram,
puoi concorrere per entrambi i premi!



Pubblica la foto (la stessa o una diversa, se ti va di farla!) sia sul tuo profilo Instagram che sul tuo profilo Facebook, seguendo le rispettive regole, e raddoppierai la tua possibilità di vincita!


Se partecipi attraverso il tuo blog o il tuo sito web personale,
concorri automaticamente per entrambi i premi!



1) inserisci (in uno qualsiasi dei post che pubblicherai da oggi fino al 20 settembre) la tua foto con una breve descrizione del cibo che stai mangiando e la frase "Con questo selfie partecipo al giveaway de Il sorriso vien mangiando per i premi MUGS GUFO e TAZZINE MUFFIN"

2) inserisci il banner del giveaway in una delle colonne laterali del tuo blog, con il link diretto a questa pagina



3) lascia un commento a questo post per avvisarmi della tua partecipazione!




COME SI VINCE

Terrò QUI un elenco aggiornato di tutti i partecipanti, a ciascuno dei quali assegnerò un numero in base all'ordine di arrivo.
All'indomani della chiusura del concorso estrarrò a sorte (tramite il sito random.org) due numeri, uno per ciascun premio. La proclamazione dei fortunati vincitori avverrà in simultanea su questa pagina e sulla pagina Facebook alle ore 12:00 del giorno 21 settembre!



Buona fortuna a tutti!


P.s.: un grazie infinito alla mia dolce amica Mara, che mi ha portato un vassoietto di cannoli da Palermo, fornendomi un golosissimo spunto per il mio selfie! ;-D



14.8.14

Oreo Cheesecake: finalmente ce l'ho fatta (o quasi)!




Prima quella fredda al cioccolato, con tanto di superficie decorata con il "nostro" primo "ti amo" in cioccolato bianco.
Poi quella classica americana da me rivisitata, la mia preferita in assoluto, con tanto di panna semimontata a guarnire la superficie.
Finanche una versione (mai proposta su queste pagine) dal sapore meno pungente, con una crema a base di solo mascarpone e ciliegie caramellate.
Niente da fare: nessuna che gli sia piaciuta veramente.
"Il biscotto è un po' troppo doppio", "lo strato di crema è un po' troppo alto", "si sente un po' troppo il formaggio", "quella al forno non mi piace molto", "questa fredda ha qualcosa che non mi convince".
Vorrei sapervi trasmettere la tenerezza con la quale il destinatario di tutti i miei esperimenti in materia di cheesecake (e non solo) mi dà, ogni volta, preziosi suggerimenti per migliorare.
Ma preparare quello che è uno dei suoi dolci preferiti, secondo il suo gusto, aveva proprio cominciato a sembrarmi una missione impossibile.
Finché, un paio di settimane fa, curiosando su Instagram (a proposito: ci incontriamo anche qui?!) mi sono ritrovata sotto agli occhi una Oreo Cheesecake tanto appetibile da farmi desiderare di prendere a morsi il telefono.
Gli Oreo sono i biscotti che Rosario ama di più; gli Oreo brownies testati per lui erano stati un successone, il gelato Oreo era già stato ordinato e replicato più di una volta... non restava che tentare.
Il risultato, come sempre succede quando mi abbandono all'arte dell'improvvisazione, è stato del tutto soddisfacente: una cheesecake fredda delicata nel sapore, non eccessivamente alta, particolarmente cremosa, con un biscotto compatto e spesso al punto giusto.
- Era come la volevi tu, amore(?)!
- Sì, amore... ma bisogna vedere come viene la cheesecake normale coi Digestive.
OK... qualcuno mi aiuti! ;-D


CHEESECAKE FREDDA AGLI OREO
dosi per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro (circa 8 persone)




per la base

154 gr di biscotti Oreo
50 gr di burro


per la crema

 250 gr di mascarpone
200 ml di panna fresca
80 gr di Philadelphia
40 gr di zucchero a velo vanigliato
la cremina alla vaniglia prelevata dai 154 gr di Oreo
8 biscotti Oreo


per guarnire

qualche biscotto Oreo
cacao amaro q.b.




Preparare la base: per prima cosa, separare i biscotti Oreo dalla cremina che li farcisce e tenere quest'ultima da parte (si otterranno circa 105 gr di biscotti al cacao e 50 gr di cremina ).
Tritare i biscotti nel frullatore, quindi unirli al burro fuso e amalgamare bene il tutto.
Distribuire il composto sul fondo dello stampo leggermente imburrato, pressandolo bene (possibilmente con un batticarne).
Trasferire la teglia in frigorifero.

Preparare la crema: con l'aiuto di un frullino elettrico, montare il mascarpone e il Philadelphia con la panna fredda di frigo, quindi unire la cremina degli Oreo tenuta da parte e lasciata sciogliere in forno a microonde per alcuni secondi a media potenza. Lavorare ancora un minuto il composto con le fruste elettriche per amalgamarlo alla perfezione.
Distribuire circa 1/3 della crema ottenuta sulla base di biscotto e guarnire con i biscotti Oreo.



Aggiungere tutta la restante crema, distribuendola bene e appianandola in superficie con l'aiuto di una spatola, quindi guarnire a piacere con gli Oreo avanzati.
Lasciar raffreddare la cheesecake in freezer per almeno 3 ore prima di separarla dalla cerniera e trasferirla in frigorifero, dove andrà tenuta fino al momento di essere servita con una leggerissima spolverata di cacao amaro. ;-)



NOTE:

- Grazie alla presenza della panna, il dolce risulta molto cremoso. Se volete una crema più compatta, sciogliete 1/2 foglio di gelatina in poca panna o latte e aggiungetela alla crema.

- Io ho "nascosto" gli Oreo interi nel dolce per creare una sorta di effetto sorpresa (che effettivamente c'è stato!), ma li vedo molto bene anche mescolati a pezzetti nella crema.


Buon ferragosto e buone vacanze a tutti!
Mercoledì 20 agosto c'è una sorpresa per voi: passate a trovarmi! :)



17.7.14

INSALATA DA TIFFANY: PERCHE' #questoepiubello





In principio era L'ORA DEL paTE'.
E quello era, anzi, è troppo bello.
Ma questo, beh...
Possiamo solo garantirvi che


#questoepiubello ancora!



 


Incredibile a credersi, ma è proprio così.
Ad appena 7 mesi dall'uscita del primo volume, eccoci qui, in numero di 80 food blogger, ad annunciarvi l'uscita di INSALATA DA TIFFANY, il secondo volume della collana I libri dell'MTChallenge, con più di 100 ricette dedicate al fresco, spiritoso e coloratissimo mondo delle insalate!


 



Insalate?
Già, ma che insalate!
Partendo da quelle dalla lunga ed elaborata preparazione, che ricreano lo spirito della Belle Époque (quando questa portata ebbe finamente una collocazione di tutto rispetto nei menu), si arriva a quelle dalla preparazione più veloce e meno elaborata, alla portata di chi non ha tanto tempo a disposizione ma vuole ugualmente portare in tavola un'insalata elegante ed appetitosa.
Non senza passare attraverso una splendida varietà di condimenti, emulsioni, olii, aceti e sali aromatici fatti in casa.





Il tutto è stato ulteriormente "insaporito" in maniera attenta e generosa con notizie storiche, schede tecniche accurate, curiosità, splendide fotografie e, dulcis in fundo, tantissime, fantastiche illustrazioni create dalla nostra collega food blogger Mai Esteve. :-)






Che dirvi, se non che la gioia di prender parte, ancora una volta, a una nuova esperienza collettiva tanto bella, non si può descrivere a parole?!
Se la prima volta non credevo al fatto che avessero scelto proprio una mia ricetta, stavolta ho creduto che si fosse trattato di un vero e proprio errore: troppo bello per essere vero, troppo bello per essere vero per  due volte nella mia vita.
Fino a quando Ale non mi ha inviato la bozza della mia ricetta da correggere. :-)
Una ricetta, scelta insieme ad altre cento e passa da lei e da Fabrizio per questo nostro secondo, preziosissimo gioiellino, della quale vado davvero molto fiera, e che non poteva essere ribattezzata con nome più bello.
Grazie, dal profondo del mio cuore! :-)


Come sapete, con L'ORA DEL paTE' ci siamo impegnati (e continuiamo) a sostenere il progetto Cuore di bimbi per i bambini affetti da gravi cardiopatie congenite.
Anche stavolta il nostro interesse è stato rivolto ai più giovani.
Infatti:

Acquistando una copia di Insalata da Tiffany, contribuirai alla creazione di borse di studio per i ragazzi di Piazza dei Mestieri, un progetto rivolto ai giovani oggetto della dispersione scolastica e che si propone di insegnare loro gli antichi mestieri di un tempo, in uno spazio che ricrea l'atmosfera di una vecchia piazza, con le botteghe di una volta- dal ciabattino, al sarto, al mastro birraio e, ovviamente, anche al cuoco. La Piazza dei Mestieri si ispira dichiaratamente a ricreare il clima delle piazze di una volta, dove persone, arti e mestieri si incontravano e, con un processo di osmosi culturale, si trasferivano vicendevolmente conoscenze e abilità: la centralità del progetto è ovviamente rivolta ai ragazzi che trovano in questa Piazza un punto di aggregazione che fonde i contenuti educativi con uno sguardo positivo e fiducioso nei confronti della  realtà, derivato proprio dall’apprendimento al lavoro, dal modo di usare il proprio tempo libero alla valorizzazione dei propri talenti anche attraverso l’introduzione all’arte, alla musica e al gusto.


A partire da oggi, INSALATA DA TIFFANY sarà disponibile presso le librerie del territorio nazionale e sui principali bookstores on-line!


Per acquistare il volume on-line presso la casa editrice, andate qui.
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Titolo: Insalata da Tiffany
Costo: 18,00 euro
Casa editrice: Sagep Editori
Direzione editoriale: Fabrizio Fazzari
Impaginazione: Barbara Ottonello
Illustrazioni di Mai Esteve
Fotografie di Paolo Picciotto


La pagina Facebook dedicata al libro: Insalata da Tiffany
hashtag: #insalatadatiffany



Buona lettura!
 
Raffaella