Peperoni ripieni di riso, tonno e olive

Quando il caldo inizia a farsi strada, pranzare con un piatto fresco è un vero piacere.

Se poi il piatto in questione è anche sano, ricco, gustoso e facile da preparare, la scelta diventa quasi obbligata!

Questi peperoni ripieni sono un piatto che qui a casa mia portiamo in tavola non appena spuntano i primi peperoni della stagione e replichiamo volentieri per tutta l'estate. Il fatto che diano il meglio di sé da freddi è un ulteriore punto a loro favore: preparateli con diverse ore di anticipo, anche la sera prima, e vedrete che bontà!

PEPERONI RIPIENI DI RISO, TONNO E OLIVE

 

dosi per 4 persone

4 peperoni (io sia rossi che gialli)

riso a chicco lungo, 300 gr

tonno in scatola in olio di oliva, 100 gr (peso da sgocciolato)

20 gr di olive nere denocciolate

due cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale q.b

Lavate accuratamente i peperoni, quindi divideteli a metà e svuotateli dei filamenti e dei semi interni.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente.

Mescolatelo in una ciotola con il tonno sgocciolato, le olive tagliate a pezzetti e l'olio. Aggiustate di sale e riempite ogni mezzo peperone con il composto ottenuto.
Cuocete in forno a circa 170°C fino a che il riso non risulterà ben dorato in superficie.